Fiche technique de fabrication N°6954
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,345 €
Prix de revient TTC Total :
42,757€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 762,372 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Filet mignon de porc |
kg |
1,500 |
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| Beurre |
kg |
0,050 |
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| Huile d'olives |
l |
0,050 |
| Jus de rôti |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
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| Gros oignons |
kg |
0,200 |
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| Carottes |
kg |
0,200 |
| sauce caramel |
| Fond de veau brun lié |
kg |
2,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Habiller les filet mignons |
00:15:00 |
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Saisir les filets dans l'huile et le beurre puis rôtir
Dans le récipinet de cuisson réaliser une sauce par déglaçage en réalisant un caramel |
00:10:00 |
00:25:00 |
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Dressage |
00:05:00 |
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Dresser sur assiette |
00:10:00 |
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